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[简答题]阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
[单项选择]下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。
A. 乳糖
B. 蔗糖<
C. 支链淀粉
D. -环糊精
[简答题]简述国际收支失衡的主要影响因素及其调节措施。
[简答题]试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
[单项选择]以下关于招聘质量的影响因素及其评价指标的说法中，错误的是（ ）。
A. 基础比率、挑选率和录用工具的有效性都是影响招聘质量的因素
B. 基础比率高表明原有的招聘测评工具有效，其改进余地较小
C. 挑选率高表明招聘中采用的评判标准高，会增加潜在的优秀员工外流的可能性
D. 提高录用过程中所使用的测评工具的有效性，将会带来录用成本的增加
[单项选择]是以对宏观经济运行总量指标的影响因素及其变动规律进行分析的方法是（）
A. 流量分析
B. 存量分析
C. 结构分析
D. 总量分析
[简答题]什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
[判断题]餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（）
