更多"麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0"的相关试题:
[判断题]麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
[判断题]绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
[简答题]绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
[多项选择]DMS的两种前体物质是（）和（）。
A. 硫甲基蛋氨酸（简称SMM）
B. 二甲基亚砜（简称DMSO）
C. 高丝氨酸
D. 二氧化硫
[单项选择]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A. 10％～12％
B. 5％以下
C. 15％
D. 20％
[判断题]麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
[填空题]麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
[单项选择]麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
A. 3％～5％
B. 10％～12％
C. 20％以下
D. 30％以下
[单项选择]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
A. 发芽
B. 浸麦
C. 焙焦
D. 烘干
[简答题]简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
[判断题]淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
[判断题]制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
