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[单项选择]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A. 带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
[单项选择]酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
A. 己酸乙酯
B. 壬酸乙酯
C. 辛酸乙酯
D. 癸酸乙酯
[填空题]啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
[单项选择]对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。
A. 绝对阈值
B. 识别阈值
C. 差异阈值
D. 临界阈值
[判断题]在走合期内，车辆可允许适当加速、超载，这样可缩短走合时间，提前投入正常使用
[单项选择]对于运行中的管道，可允许带压力紧阀门盘根和在管道上打卡子以消除轻微的漏泄，但必须经（）批准并取得值长同意，并由分场领导人指定熟练的人员，在工作负责人的指导和监护下进行。
A. 分场领导
B. 值长
C. 工作负责人
D. 总工程师
[判断题]配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。
[填空题]BSP客车GERKEN接地装置为轴箱内轴承提供了有效的保护，在正常状态下最大可允许电流为（）am
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[填空题]当达到要求的操作状态且破碎机运转正常时，可允许原料缓慢进入破碎机，送料逐渐增加到（）.再次监视轴承温度。
[多项选择]下列关于白酒口味描述不正常的有（）。
A. 入口冲
B. 尾净味长
C. 后味杂
D. 香醇甜净
E. 后苦
[判断题]四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
