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[单项选择]产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。
A. 1.0
B. 2.0
C. 3.0
D. 4.0
[多项选择]强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。
A. 严格养窖措施
B. 尽可能增加窖帽高度
C. 回糟选用黄浆水坑之母糟
D. 严格各工序操作
[简答题]强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
[填空题]强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[判断题]蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。
[单项选择]月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
A. 月桂
B. 橄榄
C. 紫苏
D. 棕榈
[填空题]酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
[单项选择]受片剂辅料中的硬酯酸镁干扰的含量测定方法是
[单项选择]含氮量在（ ）左右的硝酸纤维素酯叫火棉。
A. 8%
B. 13%
C. 19%
D. 24%
[判断题]由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
[判断题]通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
[单项选择]运行中磷酸酯抗燃油的（）含量过高，可能导致伺服阀腐蚀。
A. 水分；
B. 氯；
C. 固体颗粒；
D. 酸值。
[填空题]酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
