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[填空题]凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
[填空题]啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
[单项选择]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A. 带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[单项选择]酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 先升后降
[单项选择]啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A. 野生酵母
B. 培养酵母
C. 凝聚酵母
D. 老化酵母
[单项选择]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A. 48～50℃
B. 50～52℃
C. 52～54℃
[填空题]按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
[判断题]实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。
[判断题]错流微过滤简称CMF，是90年代开发的新技术，目前已用于从酵母泥中回收啤酒，不久将可用于啤酒过滤。
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[判断题]为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[判断题]啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
