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[单选题]编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。 ( )
A.对
B.错
[单选题]总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。 ( )
A.对
B.错
[单选题]具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。 （ ）
A.对
B.错
[单选题] 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作,处理厨房发生的问题并( ) 向主管领导汇报。
A.平时
B.随时
C.适时
D.及时
[单选题]厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。 ( )
A.对
B.错
[单选题]加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。 ( )
A.对
B.错
[多选题]下列属于厨房监督员履行职责是( )
A.验收购买的实物，并在单据上签字
B.监督按照就餐人数做饭，在给养逐日消耗登记凭证上签字，并在食堂设置的经济民主栏或者电子屏幕
上公布当日消耗，必要时向全体人员解释说明
C.督促炊事人员搞好个人卫生，检查并协助搞好食堂卫生
D.通知炊事人员做好病号饭和给执勤、外出人员留饭，视情为夜间执勤人员安排夜餐
[单选题]厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者、 ( )
A.对
B.错
[单选题]西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房内部的成本控制属于财务部门的职责。 ( )
A.对
B.错
