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[填空题]酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。
[判断题]清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。
[判断题]原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。
[判断题]续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[填空题]():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
[判断题]混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。
[简答题]酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?
[填空题]():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。
[简答题]简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
[填空题]酒母两大类:一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌,这种酒母称为()。二是用纯粹黄酒酵母菌,通过纯种逐级扩大培养,增殖到发酵所需的酒母醪量,称之为纯种培养酒母。
[单项选择]浓香型白酒酿造时主要通过()控制入窖时淀粉浓度
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[简答题]为什么秸秆不宜作为沼气发酵原料?什么条件下可以作为发酵原料?