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发布时间:2023-10-07 23:36:18

[单项选择]浓香型白酒酿造时主要通过()控制入窖时淀粉浓度
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量

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[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[单项选择]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过()控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[判断题]清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。
[单项选择]控制未效蒸发器出口的乙二醇的浓度主要通过控制()。
A. 末效蒸发器再沸器出口温度
B. 末效凝液罐的液位
C. 末效蒸发器的液位
D. 热水井的液位
[多项选择]白酒的卫生指标主要有()的含量控制。
A. 酒精
B. 甲醇
C. 杂醇油
D. 铅
E. 总酯
F. 总酸
[判断题]白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
[判断题]淀粉分解酶是一类酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。
[填空题]乙醇主要是通过淀粉类物质的()发酵生成。
[判断题]清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。
[填空题]对于操作员来说,主要通过控制()和(),来控制加热炉效率
[单项选择]用淀粉酿制白酒的过程产物是()
A. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精;
B. 淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精;
C. 淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精;
D. 淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
[单项选择]电气调光设备主要通过控制光源的工作( )的方式实现对灯光强度的控制。
A. 电压
B. 电流
C. 电阻
D. 电容
[填空题]酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。
[填空题]解析塔的操作主要是通过控制脱乙烷汽油中的()含量,此含量是通过控制解析()来控制的。
[单项选择]压水堆型反应堆功率主要是通过控制棒控制的,还可以通过调节冷却剂中的什么参数来控制?()
A. 压力
B. 温度
C. 流量
D. 硼浓度
[简答题]清香型白酒主要采用那几种工艺?
[单项选择]空气净化技术主要是通过控制生产场所中
A. 空气中尘粒浓度
B. 空气细菌污染水平
C. 保持适宜温度
D. 保持适宜的湿度
E. E、B、C、D均控制

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