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[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
[单项选择]清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[判断题]清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
[单项选择]控制未效蒸发器出口的乙二醇的浓度主要通过控制（）。
A. 末效蒸发器再沸器出口温度
B. 末效凝液罐的液位
C. 末效蒸发器的液位
D. 热水井的液位
[多项选择]白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。
A. 酒精
B. 甲醇
C. 杂醇油
D. 铅
E. 总酯
F. 总酸
[判断题]白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
[判断题]淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
[填空题]乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
[判断题]清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
[填空题]对于操作员来说，主要通过控制（）和（），来控制加热炉效率
[单项选择]用淀粉酿制白酒的过程产物是（）
A. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；
B. 淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；
C. 淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；
D. 淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
[单项选择]电气调光设备主要通过控制光源的工作（ ）的方式实现对灯光强度的控制。
A. 电压
B. 电流
C. 电阻
D. 电容
[填空题]酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
[填空题]解析塔的操作主要是通过控制脱乙烷汽油中的（）含量，此含量是通过控制解析（）来控制的。
[单项选择]压水堆型反应堆功率主要是通过控制棒控制的，还可以通过调节冷却剂中的什么参数来控制？（）
A. 压力
B. 温度
C. 流量
D. 硼浓度
[单项选择]空气净化技术主要是通过控制生产场所中
A. 空气中尘粒浓度
B. 空气细菌污染水平
C. 保持适宜温度
D. 保持适宜的湿度
E. E、B、C、D均控制
