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[填空题]酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
[判断题]清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
[判断题]混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
[判断题]续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
[填空题]（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
[判断题]原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
[简答题]酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
[简答题]简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
[填空题]酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
[单项选择]浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[判断题]影响混合制粒的主要因素是原料性质、混合料中水分含量和加水方法，以及添加物混合工艺参数等。
[单项选择]原料的分散混合过程中，可能有混合组分（）被粉碎或变形。
A. 粒子
B. 母料
C. 色料
D. 再生料
[单项选择]下列哪种原料是非活性混合材。（）
A. 石灰石
B. 矿渣
C. 粉煤灰
D. 过火煤矸石
