更多"酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。"的相关试题:
[单项选择]浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[单项选择]清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[单项选择]酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A. 酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B. 葡萄糖是还原剂
C. 次甲基兰还原型呈无色
D. 次甲基兰呈兰色时为氧化剂
[填空题]对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
[填空题]树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
[单项选择]酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A. 高粱
B. 玉米
C. 大麦
D. 小米
[填空题]白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
[判断题]二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
[简答题]用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
[单项选择]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
A. 62°C
B. 72°C
C. 82°C
D. 92°C
[判断题]高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
[单项选择]测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A. 0.7
B. 0.8
C. 0.9
D. 1.0
[单项选择]大米淀粉含量范围为（）。
A. 75％～82％
B. 90％左右
C. 50％左右
D. 60％～70％
[单项选择]高粱淀粉含量最低要达到（）
A. 70%
B. 65%
C. 60%
[判断题]植物越冬时体内淀粉含量增加，可溶性糖含量减少。
[判断题]薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
