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[单项选择]白酒是由（）大米、大麦、糯米酿造而成。
A. 小麦、水稻
B. 高粱、玉米
C. 大麦、黏黄米
D. 小麦、黏黄米
[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
[填空题]在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
[填空题]大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
[单项选择]要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 13%
[单项选择]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
A. 千粒重
B. 麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率
[填空题]大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[判断题]玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
[判断题]黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。
[填空题]用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
[单项选择]啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米
[填空题]大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。
[判断题]根据现行国家标准，我国的大米分为籼米、粳米和糯米。（）
[单项选择]大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 纤维素
