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[填空题]大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
[单项选择]固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
A. 将果糖异构成葡萄糖
B. 将半乳糖异构成葡萄糖
C. 将葡萄糖异构成果糖
D. 将甘露糖异构成葡萄糖
[单项选择]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[单项选择]单糖浆是指单纯糖浆的近饱和水溶液，糖浆的浓度为（）。
A. 85%（g/ml）
B. 85%（g/g）
C. 60%（g/ml）
D. 60%（g/g）
E. 45%（g/ml）
[多项选择]糖浆可作为
A. 矫味剂
B. 粘合剂
C. 助悬剂
D. 片剂包糖衣材料
E. 乳化剂
[单项选择]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握
[判断题]脱氧剂可以加在钢包内，也可以根据实际情况加在转炉内。
[判断题]玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
[填空题]糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
[单项选择]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
A. 麦芽糖
B. 饴糖
C. 高糖
D. 蔗糖
[简答题]杨树茎的伸长与加粗在发生部位与程度上和玉米茎有何不同？各与哪些组织的活动有关？
