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[单项选择]单糖浆含糖量为多少(g/ml)
A. 85%
B. 64.7%
C. 67%
D. 100%
E. 50%
[单项选择]糖浆剂含糖量一般不低于（）。
A. 60%（g/ml）
B. 80%（g/ml）
C. 50%（g/ml）
D. 75%（g/ml）
[填空题]糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[判断题]糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
[简答题]煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
[单项选择]单糖浆系蔗糖的饱和水溶液，其含糖量应为
A. [85%（g/ml）]
B. [80%（g/ml）]
C. [60%（g/ml）]
D. [90%（g/ml）]
[单项选择]固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
A. 将果糖异构成葡萄糖
B. 将半乳糖异构成葡萄糖
C. 将葡萄糖异构成果糖
D. 将甘露糖异构成葡萄糖
[单项选择]单糖浆是指单纯糖浆的近饱和水溶液，糖浆的浓度为（）。
A. 85%（g/ml）
B. 85%（g/g）
C. 60%（g/ml）
D. 60%（g/g）
E. 45%（g/ml）
[多项选择]糖浆可作为
A. 矫味剂
B. 粘合剂
C. 助悬剂
D. 片剂包糖衣材料
E. 乳化剂
[单项选择]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握
[填空题]在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
[填空题]饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
[单项选择]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
A. 麦芽糖
B. 饴糖
C. 高糖
D. 蔗糖
