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[单项选择]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
A. 千粒重
B. 麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[填空题]大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
[单项选择]白酒是由（）大米、大麦、糯米酿造而成。
A. 小麦、水稻
B. 高粱、玉米
C. 大麦、黏黄米
D. 小麦、黏黄米
[判断题]高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
[单项选择]要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 13%
[填空题]大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[填空题]一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。
[简答题]
判断下列作物属于哪种繁殖方式？
小麦、水稻、大麦、大豆、玉米、甜菜、向日葵、黑麦、高粱、棉花
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A. 中和反应
B. （配位反应）络合反应
C. 氧化还原反应
D. 重氮化反应
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A. 中和反应
B. （配位反应）络合反应
C. 氧化还原反应
D. 重氮化反应
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A. 紫红色的偶氮染料
B. 红色配合物
C. 浅红色盐类
D. 兰红色溶液
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[单项选择]啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米
[单项选择]酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A. 酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B. 葡萄糖是还原剂
C. 次甲基兰还原型呈无色
D. 次甲基兰呈兰色时为氧化剂
