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[单项选择]我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
A. 80％
B. 90％
C. 95％
D. 85％
[填空题]我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。
[填空题]我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
[填空题]啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。
[填空题]啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。
[单项选择]啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A. 水份及选粒试验
B. 破损率和千粒重
C. 麦粒形态及麦皮状态检查
D. 夹杂物及破损率
[单项选择]啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A. 水份
B. 选粒试验
C. 破损率
D. 千粒重
[单项选择]根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。
A. 六棱大麦
B. 四棱大麦
C. 二棱大麦
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[填空题]大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
[填空题]蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
[单项选择]啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米
[填空题]酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
[填空题]大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[单项选择]大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴（）
A. 千粒重
B. 麦粒形态
C. 胚乳性质
D. 麦粒均匀度
[简答题]啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
