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[单项选择]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
A. 62°C
B. 72°C
C. 82°C
D. 92°C
[简答题]用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
[单项选择]大米脂肪含量为（）。
A. 2％～10．0％
B. 0．2％～1．O％
C. 1％～2．0％
D. O．2％以内
[单项选择]高粱淀粉含量最低要达到（）
A. 70%
B. 65%
C. 60%
[单项选择]测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A. 0.7
B. 0.8
C. 0.9
D. 1.0
[判断题]植物越冬时体内淀粉含量增加，可溶性糖含量减少。
[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
[单项选择]烟叶达到生理成熟后，淀粉含量（）。
A. 明显增加
B. 增加不明显
C. 明显下降
D. 不增也不减
[填空题]淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
[单项选择]我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。
A. 10％
B. 20％
C. 30％
D. 50％
[判断题]相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
[判断题]大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
[填空题]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
[填空题]谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
[判断题]无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
[判断题]二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
