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[单项选择]茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A. 6℃
B. 8℃
C. 10℃
D. 12℃
[单项选择]茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A. 茶褐素
B. 茶黄素
C. 维生素
D. 茶色素
[单项选择]茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
A. 茶褐素
B. 茶色素
C. 叶黄素
D. 茶红素
[判断题]茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
[单项选择]茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。
A. 色素或蛋白质
B. 维生素或蛋白质
C. 色素或脂质
D. 色素或维生素
[单项选择]茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
[单项选择]成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（）
A. 3%--5%
B. 6%
C. 7%
D. 9%
[判断题]煤中水分含量超过20%，则会严重威胁设备运行的安全可靠性，影响生产。
[单项选择]水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%
[单项选择]能够长期保存和利用的干草，其水分含量应不超过（）
A. 8%
B. 18%
C. 20%
D. 15%
[填空题]热导池检测器要求载气中水分含量控制在（）。
[单项选择]中国药典规定，硬胶囊剂内容物的水分含量应不得超过（）
A. [9%]
B. [7%]
C. [5%]
D. [12%]
[单项选择]青干草中水分含量最多不超过（），否则易霉烂。
A. 20%
B. 30%
C. 10%
D. 17%
[单项选择]经验证明含水分过少药材易干裂，水分含量过多易霉变，通常认为安全水分含量为
A. 12～14%
B. 4～6%
C. 8～11%
D. 2～3%
[单项选择]常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。
A. 1.5～3g
B. 3～5g
C. 5～15g
D. 15～20g
[单项选择]在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无法判断
[填空题]湿空气实际水分含量与同样温度下可能包含的最大水分含量的比值，热力学上称（）。
[单项选择]重芳烃塔顶C9A中的茚和茚满的含量低于控制指标，但塔底组分中的C9A含量超过控制指标的原因是（）。
A. 灵敏板温度低
B. 回流比高
C. 回流温度高
D. 进料中的C9A含量超过设计值。
[填空题]干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
