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[单选题]清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.水调面坯、生粉面坯
B.油面坯、生粉面坯
C.水调面坯、油面坯
D.糖水面坯、油面坯
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[判断题]包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
A.正确
B.错误
[单选题]()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[判断题]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[单选题]()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.普通面杖
B.片刀
C.走槌
D.分刀
[单选题]清酥面坯最不宜用()。
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
[单选题]对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
