更多"[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。("的相关试题:
[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作南瓜泥时,在蒸制南瓜时首先要去除( )。
A.皮
B.籽瓤
C.水分
D.皮和籽瓤
[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单项选择]制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先______，然后才能粉碎成茸泥。
A. 切成小颗粒
B. 漂净血水
C. 切成片
D. 低温冷藏
[单项选择]制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加______。
A. 大量的水
B. 油脂
C. 小苏打或嫩肉粉
D. 鸡蛋
[单选题] 制作猪肉茸泥时可打入( )。
A.大蒜汁
B.花椒水
C.大料水
D.葱姜汁水
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单项选择]用大功率路面铣刨拌和机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎，再加入稳定剂、水泥、水（或加入乳化沥青）和骨料同时就地拌和，用路拌机原地拌和，最后碾压成型。该沥青路面的施工工艺是（）。
A. 厂拌热再生法
B. 现场热再生法
C. 厂拌热冷生法
D. 现场冷再生法
[判断题]制作窖泥时投入配料和翻拌后因其他原因不能及时搅拌时,应立即封存。( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是( )。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
