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[填空题]浓香型大曲酒采用典型的( )工艺进行酿造,酒的香气主要来源于( )和( )。
[多选题]白酒中香气成分多为( )
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性
[单选题]在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香( )
A.正确
B.错误
[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有( )。
A.酱香带浓香
B.酒体丰满
C.浓香带酱香
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在( )。
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
[单选题]纯粮固态白酒生产,主要以( )为原料。
A. 高粱
B. 优质大麦
C. 面粉等淀粉质
D. 大米或玉米
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[单选题]红茶.绿茶.乌龙茶的香气主要特点是( )。
A.红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶
B.红茶甜香.绿茶花香.乌龙茶熟香
C.红茶浓香.绿茶清香.乌龙茶香甜
D.红茶香甜.绿茶板栗香.乌龙茶花香
[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
[单选题]红茶.绿茶.乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( ),乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶( )。
A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
[单选题]构成蔬菜香气的主要成分是( )。
A.微量元素
B.维生素
C.肌间脂肪
D.挥发油
[单选题]白酒的主要成分是水和乙醇，约占 98%。
A. 是
B. 否
[多选题]白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。
A.酒精
B.甲醇
C.杂醇油
D.铅
[单选题]白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物
[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌
