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[单选题]保持原料的( )是原料加工的技术要求之一。
A.营养成分
B.色彩艳丽
C.形态美观
D.原有质感
[判断题]密切配合不同的烹调方法是原料加工的技术要求之一 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]茎菜类原料是以（ ）作为食用部位的蔬菜原料。
A.植物的茎部
B.瓜果
C.花蕾
D.变态
[单选题] ( )适用于一些脆,硬性原料的加工,如各种新鲜蔬菜
A.直切法
B.推切法
C.推拉切法
D.锯切法
[判断题]确保重点，兼顾一般是火场供水原则之一
A.正确
B.错误
[单选题]3.550.第550题
供电电源点确定的一般原则之一是，电源点应具备足够的供电（），能提供合格的电能质量，满足客户的用电需求，保证接电后电网安全运行和客户用电安全。
A.容量
B.变压器
C.能力
D.安全
[判断题]沸水加工法只适用于蔬菜类原料,如番茄,芹菜,豌豆,菜花,西兰花等 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]78.原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。
A.正确
B.错误
[判断题]根据加工前原料重量,运用出材率,可预测原料加工后的重量 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以( )为原料加工制成的
A.羊肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛肉
[单选题]中心锚结布置原则之一是:在曲线区段,一般设在靠()的一侧。
A.曲线多、半径小
B.曲线多、半径大
C.曲线少、半径小
D.曲线少、半径大
[单选题] 消耗率与( )相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率
A.熟品率
B.净料率
C.涨发率
D.拆卸率
[单选题]单选题]供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经（ ）的,不得带入凉菜间。
A.
消毒处理
B.
清洗处理
C.
清洗消毒处理
[判断题]加工前是一种原料,加工后该是一种原料或半制成品,且下脚料无作价价款时,加工后原料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A.正确
B.错误
[单选题]遵循切削用量选择的一般原则，粗加工时合理选择的顺序为( )
A.Vc―f―ap
B.ap―f―Vc
C.f－ap－Vc
D.Vc―ap―f
