更多"[简答题]酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对____、_____、"的相关试题:
[单选题]我们能感受到菜肴香味的主要原因是酸类物质与醇类物质发生了( )
A.分散作用
B.水解作用
C. 凝固作用
D.酯化作用
[判断题]酒精发酵的主要微生物是细菌。( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]下列醇类物质在脱水剂存在下能发生分子内消去反应的是（）。
A. 甲醇
B. 1-丙醇
C. 2，2-二甲基-1-丙醇
D. 2，2-二甲基-1-丁醇
[判断题]在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]酒中的苦味物质是酒精发酵时 ( )的产物。
[单选题]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
A.酯
B.乙醇
C.酚
D.氨基酸
