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[判断题]酒精发酵的主要微生物是细菌。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对____、_____、____等物质的作用而形成。
[判断题]发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
A.正确
B.错误
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
[单项选择]瘤胃微生物在发酵过程中不断产生大量气体。牛一昼夜产生气体约为：（）
A. 600～1300L
B. 60～130L
C. 100～300L
D. 200～500L
E. 1500～2000L
[填空题]酒中的苦味物质是酒精发酵时 ( )的产物。
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单选题]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.酸度
B.碱度
C.甜度
D.酸碱度
[单选题]酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.食用酸
B.苹果酸
C.醋酸
D.柠檬酸
[单选题]微生物主要分为细菌类.( ).立克次体类.衣原体类.真菌类.毒素类。
A.军毒类
B.病毒类
C.粉尘类
D.寄生虫类
[单选题]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.繁殖
B.发展
C.生存
D.发育
[单项选择]判定从植物体榨出的黄色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，最好依次选择试剂（）①苏丹Ⅲ②苏丹Ⅳ③Ca(OH)④斐林试剂⑤双缩脲试剂⑥二苯胺
A. ②④⑤⑥
B. ②④⑥⑤
C. ①③⑥⑤
D. ①③⑤⑥
