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[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
A.正确
B.错误
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]酒精性肝损害时，下列哪种酶增高最显著
A. 转氨酶
B. 碱性磷酸酶
C. 单胺氧化酶
D. γ-谷氨酰转移酶
E. 脯氨酰羟化酶
[判断题]酒精发酵的主要微生物是细菌。( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒中的苦味物质是酒精发酵时 ( )的产物。
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单项选择]哪种酶是胰液中可以水解糖类的酶（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪酶
C. 寡糖酶
D. 磷脂酶
E. 核糖核酸酶
[单项选择]生物素是下列哪种酶的辅酶
A. 丙酮酸激酶
B. 丙酮酸羧化酶
C. 丙酮酸脱氢酶
D. 丙酮酸脱氢酶复合体
[单选题]乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
[单项选择]判定从植物体榨出的黄色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，最好依次选择试剂（）①苏丹Ⅲ②苏丹Ⅳ③Ca(OH)④斐林试剂⑤双缩脲试剂⑥二苯胺
A. ②④⑤⑥
B. ②④⑥⑤
C. ①③⑥⑤
D. ①③⑤⑥
[简答题]酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对____、_____、____等物质的作用而形成。
[单项选择]哪种酶不是胰腺的外分泌酶（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪酶
C. 寡糖酶
D. 磷脂酶
E. 核糖核酸酶
[单选题]深冷顺序分离流程中，冷箱可以分离出的物料有( )。
A.氢气
B.氢气和甲烷
C.甲烷
D.甲烷和乙烯
[单项选择]下列哪种酶与糖酵解无关
A. 己糖激酶
B. 烯醇化酶
C. 磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
D. 丙酮酸激酶
