更多"[单选题] 水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的( )和"的相关试题:
[单选题]水油面坯工艺宜使用()。
A.调和法
B.抄拌法
C.搅和法
D.搅拌法
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
[单选题] 豆类面坯的特征是:无弹性、( )、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.软性
C.韧性
D.粘性
[单选题] 澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
[单选题] 薯类面坯的特征是:无( )。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.其他三项均是
[单选题] 酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性( ),有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[判断题]干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A.形状
B.口味
C.原料
D.性质
[单选题]水调面坯根据水( )的不同,一般可以分为冷水面坯.热水面坯.温水面坯。
A.温度
B.质量
C.湿度
D.矿物质含量
[单选题]干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
