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[单选题] 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
[单选题]湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底()。
A.柔软而薄
B.粗老花杂
C.欠匀而轻飘
D.柔软厚实
[单选题]湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底中夹杂( )芽叶。
A.青绿色
B.黄绿色
C.铜绿色
D.暗绿色
[多选题] 福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于( )
A.外形审评方法
B.审评次数
C.茶水比不同
D.叶底审评方法
[单选题]形成绿茶品质的关键工序是( )。
A.晒青
B.杀青
C.揉捻
D.萎凋
[单选题] 维生素 C 是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当,和受外界环境条件的影响,维生素 C 发生
氧化反应,使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素 C 的保留量低于贮藏前含量的多少时,绿茶品质下
降就明显了( )。
A.低于 80%
B.低于 60%
C.低于 40%
D.低于 20%
[判断题] 茶园适当地多施氮肥有利于提高绿茶品质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[判断题]( )选购叶类蔬菜,要看菜的新鲜程度,菜叶鲜嫩.肥壮,棵茎整齐,无腐叶.黄叶的最好。
A.正确
B.错误
[单选题] 品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是( )。
A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单选题] 薛氏五叶芦根汤中五叶的组成中除了藿香叶、佩兰叶、鲜荷叶,还有
A.苏叶、桑叶
B.竹叶、桑叶
C.枇杷叶、竹叶
D.枇杷叶、薄荷叶
E.薄荷叶、橘叶
[判断题]( )刚采摘未经干制的新鲜黄花菜最好不直接食用,否则,如加工不当极易导致食物中毒。
A.正确
B.错误
[单选题] 温度越高,化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年,在多少温度条件下贮藏即经济又能达 到
品质要求。( )
A.-5. 0℃-0℃
B. 0℃-5℃
C. 5℃-10℃
D. -10℃ 以 下
[单选题]绿茶外形项目的品质系数为( )。
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
[单选题] 茉莉花茶加工中,“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙,以提高花茶的鲜灵度,其鲜花用量
为( )。
A.6.0%—6.5%
B.7.0%—7.5%
C.8.0%—8.5%
D.9.0%—9.5%。
[判断题]“绿叶红镶边,七泡有余香” 描述的是绿茶的品质特征。 ( )
A.正确
B.错误
