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[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]抢修用料应尽量组装成套，并与日常维修用料分别造册登记，分架存放。
A.正确
B.错误
[判断题]抢修用料应尽量组装成套，并与日常维护用料分别造册等级，分架存放。
A.正确
B.错误
[填空题]抢修用料应尽量组装成套，并与日常维修用料分别造册登记，分架存放。对较小的雾部件如（ ）应集中装箱存放在固定地点。
[判断题]线路中修和成段更换再用轨(整修轨)使用的钢轨配件应与钢轨类型相符，宜使用再用料，再用料上道前应经过选配、整修、除锈和涂油。( )
A.正确
B.错误
[判断题]构件组装用料错误不会使主材变形。
A.正确
B.错误
[判断题]工程用料原则上可以进厂登记手续。
A.正确
B.错误
[单选题]现场工程用料发放的依据是( )。
A.施工图预算
B.限额领料
C.项目材料主管的调拨单单
D.施工预算
[单选题]工程用料原则上不办理（）登记手续。
A.进厂
B.进出厂
C.出厂
D.出入
[单选题]配管用料应避免使用何种尺寸管材?
A.奇数
B.偶数
C. 没有限制
[单选题]对抢修用料具，工区工长每（ ）检查一次。
A.周
B.月
C.旬
D.季度
[简答题]为保证维修质量，接触网用料入库有什么规定？
[判断题]编制单项工程用料计划的依据主要是施工工艺规程。
A.正确
B.错误
[多选题]关于木材的用料管理,以下正确的是( )
A.根据工长的要求对木材进行合理加工, 不得随意割锯, 不得使 用板材制作跟工程无关的东西。新板材锯口处必须刷好木材封口漆, 防止遇水板材损坏
B.剩余的部分边角料配合工长充分利用, 工程施工期间材料周转
要注意保护成品材料
C.木材使用禁止浪费, 保证长料不短用, 优材不劣用。充分利用 下脚料, 严禁破坏整料, 减少燃烧和废弃。加工制作完毕的模板、支
撑等半成品码放整齐,并做到工完料净场地清
D.拆模后及时将木模板、木支撑等清点、整修, 堆放整齐, 减少 模板和支撑物的损坏,避免车轧土埋,有效达到周转次数
E.木材废料在安全措施保证下,采用焚烧填埋的方式处理
[单选题]下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是( )。
A.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
B.糯米 200 克、豆沙馅 400 克、芝麻 250 克
C.糯米 500 克、豆沙馅 100 克、芝麻 250 克
D.糯米 500 克、豆沙馅 400 克、芝麻 600 克
