更多"[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能"的相关试题:
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
A.正确
B.错误
[单选题]按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
[单选题]调制混酥面坯的基本用料有( )等。
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要( ),然后再决定是否出炉。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟
[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
[判断题]( )制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
A.正确
B.错误
[单选题]水泥杆严重腐蚀、酥松是属于（ ）。
A.一般缺陷
B.重大缺陷
C.紧急缺陷
D.临时缺陷
[单选题]混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
[判断题]107.屋面防水工程找平层应平整，不得有酥松、起砂、起皮现象。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]可展表面零件的表面能全部平坦摊平在一个平面上,而不发生撕裂或皱折的这种表面称为可展表面。
A.正确
B.错误
[单选题]机件的磨损是由于机件摩擦面的( )引起的?
A.材质不同
B.直接接触
C.制造质量不高
D.润滑油质量差
[判断题]用研磨工具和研磨剂从零件表面磨掉极薄的一层金属，这种表面加工法叫做锉削。
A.正确
B.错误
