更多"[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。"的相关试题:
[单选题]大多( )的成熟采用烘烤的方法。
A.风味蛋糕
B.木司
C.果冻
D.布丁
[单选题]正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.温度
D.湿度
[判断题]易氧化的合金应采用高温烘烤，不易氧化的合金应采用低温烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段, ( ),以保证产品的体积正常。
A.不要时常将炉门
B.要时常打开炉门观察制品涨发情况
C.要时常转动烤盘的方向
D.要经常震动烤盘
[判断题]在将制品进行烘烤时，烤制时间越久，失水越多( )。
A.正确
B.错误
[单选题]月饼.桃酥等糕点制品采用的成形方法是( )
A.机械成形
B.手工成形
C.印模成形
D.高压成形
[多选题] "生物制品的制备方法是控制产品质量的关键因素。采用下列制备方法的生物制品属本附录适用的范围：（ ）
A.微生物和细胞培养，包括DNA重组或杂交瘤技术
B.生物组织提取
C.通过胚胎或动物体内的活生物体繁殖"
[多选题]生物制品的制备方法是控制产品质量的关键因素。采用下列制备方法的生物制品属本附录适用的范围：（ ）
A.微生物和细胞培养，包括DNA重组或杂交瘤技术
B.生物组织提取
C.通过胚胎或动物体内的活生物体繁殖
[判断题]( )对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
A.正确
B.错误
[判断题]根据烘烤时采用的热源不同，一般可分为明火烘烤和电热烘烤两种( )。
A.正确
B.错误
[多选题]下列制品中采用水油煎方法成熟的是( )
A.生煎包
B.煎馄饨
C.煎米糕
D.锅贴
[判断题]在烘烤制品前，对于盛装制品的烤盘必须进行刷油处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包的内部大多含有较高的( ),要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
[多选题]下列制品中采用带水煮的成熟方法的是( )。
A.八宝绿豆汤
B.高汤水饺
C.牛肉粉丝
D.杏仁奶露
[单选题]清酥制品的成熟大多采用( )的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合
[单选题]通过搅打.形成和烘烤而成的制品是( )。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
