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[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, 形态周正,质地松软,符合其( )和风味特点。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味.制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单选题]风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和( )。
A.加工
B.装饰
C.切割
D.码放
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过( ).形成.烘烤而成的。
A.搅打
B.调拌
C.拌制
D.调制
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[单选题] ( )是指蛋糕口味.制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.黄油蛋糕
D.风味蛋糕
[判断题]( )清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[判断题]( )由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
A.正确
B.错误
[单选题]工会会员生日慰问，可以向会员送生日蛋糕等实物慰问品，也可以向会员发放指定蛋糕店的蛋糕卷，每人每年不得超过（）元
A.300
B.350
C.400
D.500
[单选题]工会会员生日慰问，可以向会员送生日蛋糕等实物慰问品，也可以向会员发放指定蛋糕店的蛋糕劵，没人每年不超过()元。
A.200
B.300
C.400
D.500
[判断题]钢板外形检验有外形尺寸和表面质量
A.正确
B.错误
[判断题]S1002踏面外形与LM踏面外形完全一样。
A.正确
B.错误
