更多"[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克，猪板"的相关试题:
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉，宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.硬质面粉
[判断题]( )巧克力于面粉混合可制作巧克力面.
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作 500 克面粉的水油皮面，需用大油()g，水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题]制作泡芙面糊时,加入面粉发后,要注意( )
A.不断加以搅动
B.绝对不能进行搅动
C. 可偶尔搅动一下
D.让其自然形成那面糊
[单选题]制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3D、1:4
[单选题]制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )，水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[判断题]( )制作巧克力装饰物时,要避免沾有水滴或面粉.
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
[单选题]制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉()克为宜。
A.50
B.150
C.300D、350
