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[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )，水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5D、2:8
[单选题]制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1 D 、 5:1
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加()。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[单选题]制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖()克为宜。
A.300
B.100
C.500D、600
[单选题]制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。
A.50
B.100
C.150 D 、 200
[单选题]制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖()，腌渍片刻方可用于制馅。
A.抹匀
B.拌匀
C.沾裹
D.擦透
[单选题]制作 500 克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅 400 克、芝麻( )克为宜。
A.50
B.100
C.250 D 、 500
[单选题]制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用( )擦透，腌渍片刻方可用于制馅。
A.精盐
B.白糖
C.红糖
D.料酒
[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克，猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]高桩码头工程施工组织设计编制中，“各项资源的需用计划”包括：劳动力需用计划、材料需用计划、（ ）、预制构件和半成品需用计划等。
A.工资计划
B.混凝土试验计划
C.施工船舶和机械需用计划
D.分期分批竣工项目计划
[单选题]干油酥是用面粉、大油经()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[单选题]水油面具有()。
A.水调面的筋性和延伸性
B.油酥面的松酥性
C.水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性
D.水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性
[判断题]法国最大港口、欧洲第二大油港是波尔多，它是巴黎的外港.（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]某项目预计投产第一年年初流动资产需用额为160万元，预计第一年流动负债需用额为55万元，投产第二年年初流动资产需用额为300万元，预计第二年流动负债需用额为140万元，则该项目流动资金投资总额为（ ）万元。
A.105
B.160
C.300
D.460
