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[单选题]用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以( ) 为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，一般是()，再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]在通常情况下,烘烤混酥类点心时,一般需用( )的烘烤温度。
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
[判断题]检查容器内的有害气体含量可适量超过标准。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是( )。
A.焯、炸、煮、焖
B.焯、炸、烧、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、焖、蒸、炒
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]干油酥是用面粉、大油经()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[判断题]( )当采用立体造型工艺法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一点结力。
A.正确
B.错误
[多选题] 对器材装备.场地进行洗消时可适量调整洗消剂浓度比,在洗消完毕后必须用大量清水进行冲洗,避免洗消剂浓度过高,对器材装备产生腐蚀,影响器材装备使用功能和寿命,同时达到()洗消剂浓度,()对环境的影响。( )
A.降低
B.减小
C.增大
D.加重
[判断题]( )采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.正确
B.错误
[多选题]对器材装备、场地进行洗消时可适量调整洗消剂浓度比,在洗消完毕后必须用大量清水进行冲洗,避免洗消剂浓度过高,对器材装备产生腐蚀,影响器材装备使用功能和寿命,同时达到()洗消剂浓度,()对环境的影响。( )
A.降低
B.减小
C.增大
D.加重
[单选题]制作 500 克面粉的水油皮面，需用大油()g，水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
