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[单选题]干油酥具有()。
A.松酥性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4D、4:6
[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1 D 、 5:1
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5D、2:8
[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]轴向柱塞泵既可以制成定量泵，也可以制成变量量泵。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[判断题] ( )直径大于6 mm的硬质合金钻头制成整体结构,小于6 mm的制成镶片结构。
A.正确
B.错误
[判断题]( )某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。
A.正确
B.错误
[判断题]避雷针通常采用镀锌圆钢或镀锌钢管制成,一般采用圆钢,上部制成针尖形状。(？)
A.正确
B.错误
[单选题]三相力矩异步电动机的转子通常采用( )的H62黄铜制成鼠笼型,也有整个转子用实心钢制成.
A.机械性能较好
B.可焊性较好
C.电阻率较高
D.电阻率较低
[判断题]酊剂是指将原料药物用规定浓度的乙醇提取或溶解而制成澄清液体剂,也可用流浸膏稀释制成。供口服或外用。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]注射用无菌粉末是指药物制成的供临用前,用适宜的无菌溶液配制成澄清或均匀混悬液的产品。 ( )
A.正确
B.错误
