更多"[单选题]制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以( )为宜。"的相关试题:
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4D、4:6
[单选题]拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2D、2:1
[单选题]制作 500 克面粉的水油皮面，需用大油()g，水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题]干油酥是用面粉、大油经()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )，水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[单选题]制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3D、1:4
[单选题]盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。
A.5:1
B.10:1
C.15:1
D.20:1
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加()。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉，宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.硬质面粉
[多选题]制作感觉比例量表的方法有
A.数量估计法
B.分段法
C.差别阈限法
D.感觉等距法
[判断题]( )巧克力于面粉混合可制作巧克力面.
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
