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[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4D、4:6
[单选题]干油酥是用面粉、大油经()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[单选题]制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1 D 、 5:1
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5D、2:8
[单选题]以下哪一方不同时具有干地黄、当归
A.龙胆泻肝汤
B.—贯煎
C.百合固金汤
D.归脾汤
[单选题]当缺乏打桩设备且具有干地施工条件时，板桩码头可采用（ ）结构。
A.无锚板桩
B.斜拉桩式板桩
C.地下墙式板桩
D.有锚板桩
[单选题]射干具有的功效是
A.清热解毒,利咽，止血
B.清热解毒，利咽喉，散肿止痛
C.清热解毒，凉血，利咽
D.清热解毒,祛痰利咽
[单选题]制作南沙饼时，水油酥面与( )的软硬度要一致。
A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面
[单选题]为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型,使用( )较好。
A.豆沙馅
B.枷樱馅
C.三鲜馅
D.猪肉馅
[单选题]包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层()。
A.酥层
B.层次
C.起酥
D.粘结
[单选题]( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
[单选题]派是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用( )模具作坯模。
A.圆形
B.方形
C.动物形
D.长条形
[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )，水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[判断题]( )小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶及内质均具有松烟香。
A.正确
B.错误
[多选题]根据维吾尔药的药性理论，具有生干、燥湿功能的药物是
A.热性药
B.湿性药
C.寒性药
D.干性药
E.干热性药
