更多"[单选题]用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例"的相关试题:
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、( )。
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱
[单选题]制作琼脂果胶冻，既可加入果汁，又可加入()，
A.果肉
B.葡萄
C.桔子
D.龙眼
[单选题]除去硝酸钾溶液中混有的少量氯化钾，可加入适量的（）
A.稀硝酸
B.硝酸银溶液
C.硫酸钾溶液
D.碳酸钠溶液
[单选题]使用时可加入适量0.1%枸橼酸钠溶液的是( )
A. 普通血浆
B. 新鲜血浆
C. 冰冻血浆
D. 库血
E. 干燥血浆
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作()菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题]蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的( )。
A.淀粉
B.碱性物质
C.酸性物质
D.水
[单选题]调制水蛋面坯时，可加入适量的()，以增加成品的滋味。
A.油
B.碱
C.糖
D.盐
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[单选题]调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的( )等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮.杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋.巧克力
[判断题]乳化类化妆品生产时，如果粘度低，可加入适量的氯化钠等无机盐增稠剂。
A.正确
B.错误
[判断题]液洗类化妆品生产时，如果粘度低，可加入适量的氯化钠等无机盐增稠剂。
A.正确
B.错误
[单选题]检查导槽中部和底部的导向滚轮，并加注适量的润滑油脂。在作业中，每（ ）加注一次。
A.一小时
B.半小时
C.两小时
D.十分钟
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加()。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[多选题]制作感觉比例量表的方法有
A.数量估计法
B.分段法
C.差别阈限法
D.感觉等距法
[判断题]油脂类物质中无论油和浸油物的比例如何都可以引起自燃。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂.
A.正确
B.错误
[单选题]制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
