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[单选题]用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、( )。
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]调制果蔬类面坯,应先将原料去皮( )。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
[单选题]果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须( )才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸干水分
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加()。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以( ) 为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
[单选题]制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[判断题]( )跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]薯类面坯制作的点心质感( )，具有薯类的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬劲
D.松软香嫩
[单选题]澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。
A.浅黄
B.鲜艳
C.洁白
D.美观
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，一般是()，再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2D、2:1
[单选题]调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的( )等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮.杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋.巧克力
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂.
A.正确
B.错误
[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经()、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制
