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[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]调制果蔬类面坯,应先将原料去皮( )。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
[单选题]果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须( )才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸干水分
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]生物膨松面坯内引入()后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[多选题]《铁路旅客运输规程》二类包裹：（ ）、奶类、果蔬类。
A.抢险救灾物资
B.中、小学生课本
C.鲜或冻鱼介类
D.肉、蛋
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是( )的主要来源。
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
[判断题]《铁运旅客运输规程》中规定，抢险救灾物资、书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类属于二类包裹。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是食物纤维的主要来源。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里，经反复擀叠.( )形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯.
A.正确
B.错误
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免()。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
