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[单选题]如果使用( )不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
[单选题]南沙饼的成品特点是：色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
[单选题]烤的主要特点是：炉温高，制品( )均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]宫保鸡丁的成品特点是：色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。
A.酸甜
B.酸咸
C.甜咸
D.甜辣
[判断题]( )清蛋糕具有色泽金黄,质地松软,口感柔软细腻,口味香甜的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸银鱼具有色泽()、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
A.金黄
B.浅黄
C.银红
D.洁白
[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感()。
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
[单选题]鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔()、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[判断题]( )制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉具有色泽()、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特点。
A.红亮
B.油亮
C.深红
D.金黄
[单选题]酥盒的色泽特点是( )。
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、()、口味干香的特点。
A.外酥内嫩
B.外焦里嫩
C.质地脆嫩
D.皮脆肉嫩
[单选题]龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。
A.色泽金黄
B.色泽金红
C.虾仁洁白
D.色泽鲜艳
[单选题]表面具有鲜艳色泽花纹的药材是
A.马钱子
B.蓖麻子
C.菟丝子
D.五味子
E.决明子
[单选题]在把黄油切成片时,最好在( )操作,以保证成品的完整和色泽。
A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[单选题]雷电放电具有什么特点？
A. 电流大，电压高
B.电流小，电压高
C.电流大，电压低
D. 电磁波辐射
