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[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在( )。
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[判断题]汾酒是属于浓香型白酒。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]下列属于浓香型白酒的是( )。
A.郎酒
B.泸州老窖特曲
C.剑南春
D.洋河大曲
E.古井贡酒
[单选题]浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
A. 混蒸混烧
B. 续糟配料
C. 泥窖发酵
D. 固态发酵
[判断题]浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[判断题]浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,过去称为泸型酒。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:( )。
A. 高温曲
B. 中温曲
C. 低温曲
D. 小曲
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )。
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[填空题]浓香型白酒工艺操作方法习惯分为( )、( )。(
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[多选题]浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色晶体,此白色晶体一般为( )。
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[简答题]简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香( )
A.正确
B.错误
