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[单选题]12 坯如果用粗糖在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难，制品成熟表皮会（A）
A.A 呈现出一些斑点
B.B 色泽太深
C.C 色泽不均
D.D 呈现一些条纹
[填空题]制作清酥类点心时需把包油用的面团擀成中间厚、四角薄的十字形面片的，是属于( )包油法。
[填空题]使用开酥机来擀薄清酥面团时，应擀压( )次。
[填空题]清酥面团的三折法，是指面团折叠次数中共为( )。
[单选题]11 调制混酥面团时，为增强混酥面坯的独特口味，可加适量的（C）等
A.A 香兰素或香草粉
B.B 柠檬皮杏仁
C.C 膨松剂
D.D 鸡蛋巧克力
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时，包油的操作动作是( )。
[判断题]( )清酥面团中的油层，受热熔化滲入面层中，使面层变得又酥又松。
A.正确
B.错误
[填空题]当使用人造奶油作清酥面团的包入油时，面团内的油脂( )加热。
[填空题]切割清酥面应用的刀具( )、牛角刀 ）。
[填空题]对于制作清酥面团的四折法，( )叙述正确。
[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。
A.0.1~0.2
B.0.2~0.5
C.0.3~0.7
D.0.5以上
[填空题]清酥面团的面皮中油脂( )一般为( )( )。
[填空题]清酥面团制作的三折法，面皮在操作中应保持( )。
[填空题]在冰冻的坚实的清酥面团上大力敲打，其结果是( )。
[填空题]清酥面团的包入用油，其用量一般不少于( )。( )
[填空题]四折法的清酥面团，攤开后的面皮厚度应为( )厘米。
[填空题]对冰冻得太硬的清酥面团，其处理的操作方法是( )。
