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[填空题]清酥面团制作的三折法，面皮在操作中应保持( )。
[填空题]清酥面团的包入用油，其用量一般不少于( )。( )
[填空题]清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是( )。
[填空题]清酥面团使用三折法操作时，面皮长度与宽度的比例应是( )。
[判断题]( )烘烤清酥面团制品时，进炉时一定要先用较高温度。
A.正确
B.错误
[填空题]切割清酥面应用的刀具( )、牛角刀 ）。
[填空题]使用开酥机来擀薄清酥面团时，应擀压( )次。
[填空题]对于制作清酥面团的四折法，( )叙述正确。
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时，包油的操作动作是( )。
[填空题]制作清酥面团的过程中，不计包油时折的一次，则四折法要共折叠次数为( )。
[填空题]四折法的清酥面团，攤开后的面皮厚度应为( )厘米。
[填空题]当使用人造奶油作清酥面团的包入油时，面团内的油脂( )加热。
[填空题]分割后的清酥面团若在案台上搁置时间过长，产生的效果是（）
[填空题]在冰冻的坚实的清酥面团上大力敲打，其结果是( )。
[填空题]四折法的清酥面团，其擀开后的面皮，长度应为宽度的( )倍。
[填空题]对冰冻得太硬的清酥面团，其处理的操作方法是( )。
