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[填空题]对冰冻得太硬的清酥面团，其处理的操作方法是( )。
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时，包油的操作动作是( )。
[判断题]( )清酥类制品的特点之 一是：内部组织层次清晰，口感酥松。
A.正确
B.错误
[填空题]鲜果酥盒( )的酥盒壳一般由( )层圆形清酥面片叠合起来的。
[单选题]( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[单选题]( )主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]( )普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[填空题]清酥面坯中能起到膨松、起酥作用的物质主要是( )。
[填空题]使用开酥机来擀薄清酥面团时，应擀压( )次。
[判断题]( )清酥面团中的油层，受热熔化滲入面层中，使面层变得又酥又松。
A.正确
B.错误
