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[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[判断题]( )制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。
A.正确
B.错误
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜的制作烹调方法称为( )。
A.泡
B.炝
C.腌
D.醉
[单选题]正宗回锅肉的配料是( )。
A.洋葱
B.韭菜
C.大葱
D.青蒜苗
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[判断题]( )回锅肉是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.座臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
[单选题]制作蚝油牛柳的烹调方法是( )。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题] 下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
