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[单选题]牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于( )牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以( )为宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题] 下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]白斩鸡的烹调方法是( )。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
[单选题] 吃胡萝卜最科学的烹调方法是( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 油炒
D. 腌泡
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
[单选题]醋熘土豆丝的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干炒
C.软炒
D.滑炒
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A. 炒
B. 煎
C. 炸
D. 熘
