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[判断题]安全使用传热介质,应避免物料性质相抵。
A.正确
B.错误
[单选题]以蒸汽为供热介质的供热系统，热源出口处应检测、记录供汽压力、供汽温度、供汽流量、( )参数。
A.供汽距离
B.供汽管线
C.供汽方向
D.必要时，应检测、记录供热量和凝结水流量
[单选题]对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态
B.可控性
C.热量
D.时间
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。 ( )
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹调的传热介质没有( )
A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
[单选题]煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[单选题]盐局的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
