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[单项选择]( )是以食品原料着色为目的的食品添加剂。
A. 食品原料
B. 食用色素
C. 防腐剂
D. 乳化剂
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[单选题] 熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[判断题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（）
[判断题]建筑玻璃是以石英砂、纯碱、长石和石灰石等为主要原料，经熔融、成型、冷却固化而成的非结晶无机材料。
A.正确
B.错误
[判断题]原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
A.正确
B.错误
[判断题]溴化锂制冷机结晶是因为溶液没有加入缓蚀剂。
A.正确
B.错误
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]价值工程的目的是以最低的（）。
A. 生产成本实现最好的经济效益
B. 生产成本实现使用者所需的功能
C. 寿命周期成本实现使用者所需的最高功能
D. 寿命周期成本可靠地实现使用者所需的功能
[单选题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题]蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
