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[单选题]瓜类蔬菜一般是植物秧上( )作为食用原料的品种。
A.叶茎
B.叶柄
C.叶片
D.结的果实
[判断题] 炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题]玉绿茶属于( )类绿茶。
A.长炒青
B.圆炒青
C.扁炒青
D.蒸青
[单选题]品饮绿茶时,二开茶重在品尝绿茶的_( )。
A.滋味和花香
B.回甘和茶香
C.回味和甘醇
D.回味和花香
[单选题]品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的( )()。
A.鲜味和茶香
B.滋味和花香
C.茶香和回味
D.滋味和回甘
[单选题]150mL 的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量 ( )。
A.2g
B.5g
C.4g
D.3g
[多选题]大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在( )方面。
A.外形条索
B.内质香气与滋味
C.叶底厚实度
D.外形净度
[单选题]烘青绿茶:亦称“烘青”。用 进行干燥制成的绿茶。( )
A.烘干方式
B. 晒干方式
C.过火方式
D.阴凉方式
[单选题] 维生素 C 是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当,和受外界环境条件的影响,维生素 C 发生
氧化反应,使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素 C 的保留量低于贮藏前含量的多少时,绿茶品质下
降就明显了( )。
A.低于 80%
B.低于 60%
C.低于 40%
D.低于 20%
[单选题]名优茶中绿茶的花色品种最多,冲泡名优绿茶时,通常的茶水比例为( )。
A.1:20~30
B.1:30~40
C.1:40~50
D.1:50~60
[判断题] 蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 菜肴调味
B.干货涨发
C. 菜肴勾芡
D. 原料上浆挂糊
