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[判断题]油糖调制法:先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
[单选题]油面调制法是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,中速或慢速搅拌,当油脂和面粉充分( )后,再加入鸡蛋铺助料。
A.融化
B.相融
C.均匀
D.匀称
[单选题]开始打蛋黄酱时需要加少量( )搅拌,等到蛋黄和油乳化了,再加入大量油脂进行 搅拌。
A.油
B.盐
C.糖
D.醋
[判断题]混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作软质面包类生坯,搅拌机中、高速搅拌面团至光滑、柔软但还未( )时加入油脂,中速拌匀。
A.简缩
B.紧缩
C.发酵
D.扩展
[多选题]混凝土搅拌的先拌砂浆法是指先将(____)投入搅拌筒内进行搅拌。
A.水泥$
B.$砂$
C.$石$
D.$水
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]煤泥水煤样制备时，先将煤泥水样搅拌均匀，用缩分器缩出（ ）L，过滤或沉淀。
A.3-4
B.4-5
C.2-3
D.5-6
[单选题]巴基斯坦人喝红茶，大多采用( )，即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。
A.清饮法
B.烹煮法
C.调饮法
D.磨粹法
[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用,改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂
A.正确
B.错误
